紐約州是全美擁有最多餐館的州之一，雖然餐飲業有著租金成本高、用工成本高、勞工市場短缺等問題，但1998-2000年先后仍有1 092家新餐館開業。縱然有343家餐館歇業，折算后仍凈增749家餐館，以每家餐館擁有約120個座位計算，新開餐館凈增座位近10萬個，每年凈增就業崗位2.5萬個。
   從以上這些數據看，無論從哪方面講都表明餐飲業是一個大行業，也是一個主要產業。由于餐飲業的快速發展，競爭對手增加，各餐飲業就把目光放在了環境設備設施的特色VI設計上。2001年，美國餐飲協會提出“基石首創”的口號，簡單地講就是使餐飲業成為經濟、就業和相關團體事業的基石。
二、需求持續增長的原因
(一)自由支配收入增加
   導致美國人對食品服務需求增加的第一個原因，就是普通美國人比以往擁有更多的可自由支配的收入，這一點十分重要，因為越來越多的人可以將這些錢花在食品上，花在餐飲里。
(二)家庭規?？s小
    越來越多的美國人光顧餐館的另一個原因是家庭規模的縮小，在一個雙職工家庭中，兩個成年人工作一天之后都很疲憊，因此外出就餐或訂餐等候送貨上門是合情合理的，另外小家庭一起外出就餐比大家庭更容易，也能負擔得起。

(三)生活方式改變
    雙職工一詞意味著不再有一個成年人專門留在家中操持家務、買菜、做飯、收拾碗筷。其結果是越來越少的美國人自己在家中做晚飯。