到第五年，只留下15%的餐館，實際數量可能還要少，因為還有不少開店時礙于注冊資金不足或其他原因并未登記，關門了結未有統計，歇業者更大有人在。真可謂開店較易守店難，創業更難，創出名牌更是難上加難。
    由此可見，餐飲經營在服務業中，因其具有生產、服務、銷售三大職能而處于獨特的地位。
第一節  餐飲企業的經營要素
    餐飲業的經營管理較一般的行業具有著自己獨特的規律，需要把握特殊的關鍵要素?，F代餐飲企業經營必須掌握的關鍵要素至少有五個，分別是餐飲的標識設計特色、菜品質量、餐飲價格、餐飲服務和環境氛圍。
一、餐飲特色
    餐飲特色主要指餐飲產品的特色。首先要選擇確定餐飲的產品類別品種，怎么與眾不同，怎么技高一籌，怎么使顧客回味無窮，念念不忘，常來光顧。餐飲業與其他行業最大的不同，就需要具有自己的產品，俗話說“一朝鮮，吃遍天”，就是品種對路、口味獨特、韻味悠長，滿足了顧客飲食的欲望。
   

    有的餐飲企業就以一種或數種特色食品，做出特色，做出品牌，如上海小紹興餐飲經營管理公司，全年6 888萬元的經營主要靠的就是一盆白斬雞和一碗雞粥的配套名牌產品。有的是以地方的特色，如重慶把火鍋做得極致，一城中火鍋店鋪15 000多家，年產值150億元人民幣，先后誕生了小天鵝、德莊、蘇大姐、秦媽、騎龍等享譽全國的著名品牌，不但把重慶這一餐飲旺城燃得更紅火，還向全國開拓了幾千家連鎖店，并走向海外把火鍋聯營店開到了美國、加拿大、澳大利亞、新加坡。