一般認為酒店業是在傳統的飲食和住宿業基礎上發展起來的，主要由餐飲業(也稱飲食業)和住宿業(也稱旅館業)兩大部分構成為核心，故又稱餐旅業。
第一節酒店的概念與含義
一、酒店的概念
     酒店(hotel)一詞源于，法語，其最初的含義是招待重要賓客的鄉間別墅，為人們款待賓朋的場所，也是人們向往贊賞并為之炫耀的去處。18世紀后期開始逐漸由英國傳至西歐，再至北美，直至各國沿用。隨著社會經濟的發展，VI設計的酒店業已經成為一種現代化的綜合產業，酒店這一名稱是指所有商業性的食宿設施。
    

     我國大部分地區，尤以北方為代表，把這種現代化、商業化的綜合服務場所稱為飯店。酒店，在我國國家標準中也稱為飯店，同時在我國還有著多種如賓館、旅館等名稱，也曾把接待海外游客為主的稱為“涉外旅游飯店”。此外，由于歷史以及功能的原因，又有招待所、旅游飯店、療養院、休養院、公寓、山莊、度假村等不同的名稱。而在南方地區，由于受香 港、臺灣及新加坡等華語地區稱謂的影響，習慣稱之為“酒店”。“酒店”一詞遂逐漸被大眾接受。對于酒店的定義，國外的一些權威辭典是這樣界定的現代意義的酒店指以建筑實體為依托，主要通過客房、餐飲向公眾提供住宿、飲食以及康樂休閑等系列綜合服務的企業。