(2)人力成本銷售比率。人力成本銷售比率計算如下。
    人力成本/總銷售=人力成本銷售比率或人力成本百分比
    經營者可以將人力成本百分比與計劃相比較或與同行業平均值比較。
(3)其他經營比率。
    入住率=入住率指的是已入住的房間占全部可銷售房間的比率，計算如下。
    入住房間/全部可銷售房聞=入住率
    上座率：上座率指的是在某一時間段餐廳就餐客人的數量與可供就餐的座位數量之比。換句話說，上座率指的是某一時間段每個座位就餐客人數量的平均值，計算如下。
     就餐客人數最/可供就餐座位數量=上座率
     餐飲部經理會記下每天的上座率，以便與其他日子、相關餐廳比較。
     存貨周轉率存貨周轉率衡量的是在某一經營時段，存貨使用和補充的比率，計算如下。
     售出貨物成本/平均存貨成本=存貨周轉率
     利潤率利潤率衡量的是企業的效率，這一比率對投資者和經營者都是非常重要。因為它顯示了管理的質量。一個重要比率是銷售回報率，或者說凈利潤率，計算如下。
     利潤/銷售=銷售回報率
     企業可以將當年利潤率同以往加以比較，也可以與同行業平均值比較。

2.平均值
     除了比率，標識設計公司設計的餐飲業和住宿業的所有者和經營者還使用平均值來評估企業的經營。酒店經營中的兩個最常用的平均值為飯店顧客人均銷售額和入住客房平均房價。
(1)顧客人均銷售額。顧客人均銷售額的計算方法是用某一時段的銷售總額除以顧客數量，計算如下。
     銷售總額/顧客數量=顧客人均銷售額