（二）損益表
    損益表是顯示企業一段時間內銷售（或收入）和支出的狀況。
    銷售和收入指的都是企業經營的收益。支出指的是經管的成本。損益表現中有一欄為銷售成本，總銷售減去食品和酒水的成本就是毛利潤。
    損益表中的支出一般可以分為兩類：經營成本(可控制成本)和固定成本。固定成本有時電稱為固定費用。經營成本或可控制成本是經營者可以控制或改變的支出，為直接費用，隨著營業額的增減而增減。這種費用包括工資、洗衣費、清潔用品及辦公用品等。固定費用是經營者在近期內無法改變的費用，它包括租金、按揭及房產稅，這些費用即使沒有銷售收入電必須支付的。
    損益表中列出的每一類金額合計都可以和預期或預算金額加以比較。如果實際工資額比預算高，所有者就會弄清原因。
    在損益表中，如果收人超過成本，就是盈利。如某成本超過了收入就是虧損。會計信息中的某些具體數字，只要花了點時間計算一下，可以得到一些其他的有用信息。一般來說主要有各種比率、平均值和其他一些數字，可以用來分析企業的經營狀況。

三、預算
（一）預算的作用
    預算就是未來一段時間內的財務計劃，它給管理者確定一個所要達到的銷售額標準，并且能幫助他們計算和測定酒店的盈利率，有助于加強酒店管理者對酒店的標識設計與運營成本的控制。