酒店各項預算中最重要的是經營預算，它是一家酒店財務管理必不可少的內容之一。經營預算是未來一段時間，在一定支出水平下，為實現一定數量的收入而制定的財務計劃，準確的預算被認為是營利性酒店進行經營的一個根本。經營預算一經確定，經營者和相關人員在購買物品和雇傭人員時就有了做事的依據，會提醒所有者和經營者警惕不必要的巨額開支和應對可能面臨的收入不平衡，基至虧空。如果沒有預算，經營者評估經營是否成功或財務目標是否可以實現的手段就會顯得很有限。
(二)獲取預算數據
    獲得可靠的預算數據并不容易。有標識設計的酒店一般根據最近經營時段內的損益表，將過去一段時間的狀況視作未來狀況的參照表，構筑可信的預算的出路恐怕在于建立一個涵蓋整個行業的可靠的統計數據庫，這個數據庫能根據最新的經濟信息和財務信息而被定期地及時更新。于是，這些數據可以被用來對行業形成一個短期的展望。這樣就可以更準確地以今天的狀況預測明天的變化和趨勢。

(三)幾項比率、平均值
1.比率
    比率是拿一個數字與另一個數字相比所得的值。酒店業通常用比率來評估財務狀況，常用的比率有成本銷售比率(成本百分比)、人力成本銷售比率以及入住率、上座率、存貨周轉率、利潤率等。
(1)成本銷售比率。成本銷售比率計算如下。
    成本/銷售=成本銷售比率或成本百分比
    如，食品成本/食品銷售額一食品成本銷售比
 

 

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