Ⅲ  法式服務
    餐館中最為昂貴最為優雅的服務就是法式服務，又被稱為餐車服務，因服務時使用餐車而得名。餐車用來將食物從廚房運到餐廳，上面裝有一個燃氣爐具，在餐桌旁現場烹飪。
    法式服務一般需要四人一組。
    領班：主要負責管理全體服務員，負責顧客點菜、監督服務、為桌邊現場烹任做準備，還負責雕刻、切片和剔去魚骨、肉骨和禽骨。
    領班助理：負責顧客點酒水，并在領班指導下端送食物。
    實習服務生：為實習招待，端送其他一些菜點，收拾桌子并聽候吩咐做其他一些事情。
    跑菜員：負責將點菜單送到廚房并將食物從廚房端送到餐車上來，他還幫助收拾餐桌以及做其他一些事情。
    要欣賞到技術高超的法式服務，需要花費高額的金錢和相當的時間，只有在一些酒店VI設計的最昂貴餐館中才使用這種服務。法式服務中每個座位需要占用的面積較大，通道的距離也比較寬，桌子間距離也較大，以便餐車通行，領班完成食品的加工制作。法式服務的餐館要價都很高，彌補就餐人數相對較少而帶來的損失。

Ⅳ 英式服務
    英式服務在餐館中很少使用，它只在雇有傭人的家中或有承辦宴會業務的企業中才使用。英式服務常被當作是主人服務，因為主菜常放在主人面前，由他切割，分放在各個小盤中，然后服務員分放到就餐者面前。
    思考題
試比較各種餐桌服務的特點。