中國有著許多具有餐飲市場和文化特色資本的好項目，只是需要共同把它做好，現在國外的投資基金有如此高的合作熱情是發人深省的。
小結
    餐飲業的經營具有比較獨特的規律，因而其經營和管理的五大要素至關重要。本章從餐飲的標識設計特色到菜品質量、餐飲價格、餐飲服務和環境氛圍都逐一作了各有側重的講述，同時概要地涉及了當今餐飲企業面臨的諸如產品定制化、標準化，打好飲食文化牌，餐飲企業發展中的人才培養、資本運作等新問題。
    問題
1.餐飲業經營的關鍵要素是什么?
2.為什么說特色在餐飲經營中是第一位關鍵要素?
3.試說明餐桌服務的不同服務形式。
4.中國餐飲業的機遇和挑戰有哪些?
    案例
Ⅰ 美式服務
    美式服務的特點是食品在廚房中分好份，裝盤后再由服務員端送給顧客。美式服務的優點就是服務形式比較簡單，服務員不必受太多的培訓即可勝任。

Ⅱ 俄式服務
    俄式服務的特點是師傅在廚房里用大盤裝好，并且食品擺放十分講究、誘人，然后大盤被端上來，放在餐桌旁邊的服務臺上。服務員用右手從右邊將大盤中的食物先向就餐者展示一下，使他們一飽眼福，然后再被分到各個小盤中。
    俄式服務在歐洲的許多高級餐館中廣為使用，因為它十分優雅，它的另一個優勢是食物能以適當的溫度端上桌，這正是美式服務無以比及的。大盤和就餐者用的小盤都是熱的，俄式服務尤其利于湯類服務，湯被裝在熱乎乎的大蓋碗里，然后盛到溫熱的各客湯碗中。