這些上乘的質量自然是打開市場的最重要的因素，也是價格昂貴的道理所在。但除此之外，還有沒有別的原因？何故錦城中其他粵菜遠不如銀杏酒樓來得興旺呢?
         筆者一行四人去銀杏酒樓用餐。飯罷欲付賬，標牌制作公司制作的酒店服務員將賬單遞上。一看，所有消費一目了然，并把就餐過程中出現的一些與波折有關的價格處理亦記錄在上。
說明：
         1.賬單上不僅有總賬，還有細目，連啤酒的牌子、果汁的性質、菜肴的全稱都打印出來。
         2.量化概念十分明確。四人要一個大盤。服務員點菜時就推薦說，干脆各樣都拼些湊兩個例盤。我們認可，打印出來也是如此。蝦半斤，蟹一斤，數量紋絲不差。決沒有不征求客人意見，多加幾兩來推銷的做法。
         3.菜單上有紅石斑魚，結果上來是灰斑，我們提出異議。服務員稍做解釋，說這里石斑魚一直是灰斑，沒想到你們吃得那么認真。餐廳經理過來，表示紅石斑魚最近無貨，抱歉地說：“疏忽了紅、灰這點差別?？腿藢嵲诓粷M意就退；若能考慮石斑魚貴，酒樓損失太大的話，就請改吃這條灰石斑魚。”同時，全部菜肴按8折計價給予賠償(酒水無折扣)，并免收服務費。這些口頭的允諾，全部一字不漏、一分不差地打印在賬單上。
          別小看這份賬單，就是這份賬單的高透明度，贏得了顧客的信賴。“吃比三家”的食客評價高度一致而簡單：只要你花得起，上“銀杏”吃，值得!吃下來，感到公道，而沒有被欺被宰的感覺。