在西方，客棧作為一種住宿設施雖然早已存在，但真正流行在12世紀以后?？蜅２⒉皇峭暾饬x上的酒店（Hotel），而只是酒店的雛形。從設施上看，客棧一般規模都小，建筑簡單，設備簡易，價格低廉；只提供簡單食宿、歇息場所或車馬等交通工具。從服務上看，客人在客棧往往得擠在一起睡覺，吃的也是和主人吃的差不多的家常飯；當時的客棧只是個歇腳的場所，基本沒有其他服務而言。從管理上看，大部分客棧以官辦為主，也有部分民間經營的小店（即獨立的家庭生意，是家庭住宅的一部分，家庭是客棧的擁有者和酒店營銷經營者，沒有其他的專門從事客棧管理的人員）。后來，隨著社會的發展、旅游活動種類的增加，客棧的規模也日益擴大、種類不斷增多。

   客棧真正流行起來是在15—18世紀。當時，雖然歐洲許多國家如法國、瑞士、意大利和奧地利等國的客棧已經普遍，但以英國的客棧最為著名。這一時期的客棧規模開始擴大，設施檔次也有所提高，較好的客棧已經擁有20~30間客房，甚至設有一個酒窩、一個廚房和食品室，專為客人提供食品和酒水；還有的客棧設有供店主及管馬人用的房間，還有的客棧已開始注意周邊環境，在房前屋后開辟有花園草坪，客棧內設有宴會廳和舞廳等，開始向多功能方向發展。此時的客棧已成了人們聚會并相互交往、交流信息的地方。實際上，在18世紀，世界許多地方的客棧不僅僅是過路人寄宿的地方，還是當地的社會、政治與商業活動的中心。
 

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