“一碗居”曾恢復響堂式服務并在傳統基礎上，又添加一些現代服務。在中國的歷史上，缺少一個工業化的發展過程，缺少了規范化、標準化。比如說對熟人很熱情，對陌生人就很冷淡，服務因人而異，就沒有標準了。傳統式服務中情感的概念，是不確定的，它不是對所有的客人都講情感的。顯然，這種隨意性是不好的，就要學習西方的標準去完善，去提高。
    東方和西方服務文化有差異，需要互補。亞洲酒店業的迅速崛起就是學習西方，發揮東方人性化服務的極好案例。同時，20世紀90年代以來，西方酒店界也認識到東方情感服務的重要作用，認識到它對機械刻板的規范服務是必不可少的完善和提高，他們提出了個性化的酒店VI設計和服務。規范化服務只是工業流水線上的熟練工；個性化服務就得靠高等級的技術工了。個性化服務是復雜多變的，核心是溝通、應變和情感。在奧運期間，我們看到那么多志愿服務者辛勞工作在各個接待服務場所，地鐵、樓道服務處的姑娘和小伙子每天數千次的指路毫不嫌煩，他們說：“交流話語，似乎是在數千次的重復，然而我們面前的人是各不相同的，來自祖國各地，世界各國的賓客是生動親切的。”

思考題
1.分析中國酒店業資本構成和投資趨向的理性化要求。
2.舉例簡析我國酒店市場運行的新特色
3.簡述中西方服務文化的融合對中國酒店發展現代化、國際化的重要意義。