控制職能是指管理者根據酒店營銷目標計劃和預定標準，對酒店營銷運作過程進行的監督、調節、調查和分析，以確保酒店營銷目標計劃完成的管理活動與過程。酒店營銷的目標計劃一旦開始執行，就必須進行控制，以檢查進度，發現偏離，及時采取措施。因此，控制是上至總經理下至基層管理人員的職責。
酒店營銷控制職能實施的依據主要有：國家有關法令、法規；酒店營銷的目標計劃；酒店營銷質量標準、酒店營銷員工手冊、酒店營銷服務規程、酒店營銷規章制度等。這些既是管理者控制的標準，又是管理者控制的依據。

酒店營銷控制職能的主要內容包括：
（1）前饋控制  又稱事前控制，是指管理者通過對酒店營銷業務和經營管理的事先觀察、預測和分析，預訂可能出現的問題，在其末發生偏差前采取的預防性管理活動。
現場控制  又稱事中控制，是指管理者在酒店營銷業務和管理進行過程中，通過現場巡視，督導下屬員工按規定和標準操作，并且根據業務和管理活動的需要，及時對人、財、物等資源進行重新組合與調配，有效地保證目標計劃完成的控制活動。