2.收取定金
    通常，除熟客及小型宴會不預收定金外，其他所有大型宴會在預約時，都必須先交10%的定金，付完定金才表示該宴會場地確實已被訂下。否則一個大型宴會如果臨時取消，對酒店勢必造成重大損失。
3.提供各種價位的菜單
    一個例行餐會、簡單的宴席或是?？停ǔＶ灰粋€電話便可將洽談和預約兩個步驟同時完成。但若是比較復雜或較為重要的宴會，則客戶可能會先將標識設計的菜單拿回去研究后，再答復酒店。
    決定菜單內容時，不但要了解客戶的預算和喜好，也應考慮季節、成本、酒店廚房器材設備等問題，不能隨便將菜單開給客戶。而在考慮后廚具體情況下，有些宴會菜單可特別注明“本菜單適合50桌以下”或“本菜單適合100桌以下”，以確保宴會順利舉行。
4.注意事項
    營銷人員必須注意，在訂席簿上記錄時最好用鉛筆書寫，以便隨時根據客戶需求加以更改。記錄之后，再將所有的預約資料在管理系統中建檔。

(三)確認及簽訂訂席合同
    預約時雖已經記下客戶所有的要求，但客戶日后卻仍有可能改變主意，所以必須再將雙方所同意的事項記錄在合同上并請客戶簽字，以保障客戶與酒店的權利。
    如果客戶沒時間親自到酒店履行簽約手續，則可以通過書面、傳真或郵寄的方式，將文件送交至客戶手中，請客戶在合同上簽字，簽妥后再傳真或郵寄回酒店以示慎重。