酒店菜單利潤目標定價法首先要保證把要獲得的利潤和非食品成本作為酒店菜單設計策略的因素。即從預計餐飲收入中減去非食品費用和要獲得的利潤，求出年餐飲允許達到的成本（限制食品成本）。計算公式：限制食品成本=預測收入—非食品費用—目標利潤
         計算預算成本率。計算公式：預算餐飲成本率=限制食品成本÷預測餐飲收入
         計算每種菜肴的價格。計算公式：售價=菜肴標準成本÷預算成本率
 

        以需求為中心的酒店菜單定價方法是根據市場需求來制定的價格。如果說，以成本為中心的菜單定價方法決定了餐廳產品的最低價格，則以需求為中心的定價方法決定了酒店餐廳產品的最高價格。在實務中，根據市場情況，可分別采取以高質量高價格取勝的高價策略，也可采取以薄利多銷來擴大市場，增加市場占有率為目標的低價策略，以及采用靈活的優惠價格策略，給客人以一定的優惠，來爭取較高的銷售額和宣傳推銷本餐廳產品的效果。