一、記錄客人點菜的方法
        1．點菜備忘單
        餐廳應將所有經營的酒菜印在點菜單上，服務員只需要根據客人的點菜在便箋上相應的菜名前做出標記即可。一式四份，收銀臺、廚房（酒吧）、傳菜員、服務員各一份；或一式四份，收銀臺、廚房（酒吧）、服務員和客人各一份。若客人改變主意而變更他們的點菜時，服務員在備忘的點菜單上劃掉項目，就可防止混亂。這種菜單設計方法非常簡單，多用于早餐和客房餐飲服務。
        2．便箋記錄
        有餐廳服務員或者專門負責點菜的服務員在客人點菜之前在點菜便箋上寫明客人的餐桌號、進餐人數、日期、開單時間、分量、服務員自己的名字，酒水、冷菜、熱菜、點心等要分開填寫，有的需將酒水和點心單獨寫在酒水單與點心單上，并按自編系統或縮寫記錄桌上每個人的位置，然后再記錄每一個人的點菜。
        3．計算機記錄
        在現代高級飯店和高級餐廳，這種方法越來也普及。將客人的點菜，包括菜的分量、價格、總金額等所有項目輸入計算機，打印后交給客人并通過熒屏顯示通知廚房。
 

二、點菜服務的注意事項
       （1）認真聽取客人的點菜。
       （2）向客人推薦時令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。
       （3）客人點菜過多或在原料、口味上重復時，記得及時提醒客人。
       （4）熟悉菜肴的烹飪方式、出菜程序、菜肴口味、主配料，更好地為客人推薦。
       （5）復述菜單。
       （6）表明人數、臺號及客人的特殊要求。
       （7）注意酒水的推銷。
       （8）回答客人問訊時要音量適中、語氣親切。
   （9）注意身體姿勢，不可將點菜單放在餐桌上填寫。
   （10）填寫點菜單要迅速、準確，書寫清楚，符合規范。

 

 

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