我們通常所說的西餐不僅包括歐洲國家的飲食菜肴，也包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國的飲食。西餐一般以刀、叉為餐具，以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。
        西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式等幾種，不同類型西餐都具有各自不同的特點，酒店策劃管理人員要根據這些特點對客人進行針對性的服務。
        酒店西餐與酒水的搭配有一定的原則。西餐宴會所用的酒水可以分為餐前酒、佐餐酒和餐后酒三種。
 

        餐前酒又叫開胃酒，在用餐之前飲用，或在吃開胃菜時飲用。通常作為開胃酒的有雞尾酒、威士忌和香檳酒。
        佐餐酒，是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐的佐餐酒均為葡萄酒，選擇佐餐酒的一條重要原則是“紅配紅，白配白”，即紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。紅肉指豬、牛、羊肉等，白肉指的是魚肉、海鮮等。
        餐后酒用于餐后，用來助消化的酒水，常用的有利口酒、白蘭地酒。