酒店要想更好地發展，就需要了解餐飲產品營銷的概念及營銷觀念、餐飲消費者需求特點及影響因素。還需要熟悉餐飲營銷策略，理解客戶關系管理的內涵及維護程序。尤其是酒店策劃管理人員，更要在了解顧客需求的基礎上為顧客提供良好的服務。
        北京長城飯店的云臺餐廳開出了周末百姓午餐。近200種的才是每一款均為18元，軟飲一杯5元，茶水免費，不收服務費，還有古典音樂琴瑟和弦伴宴，使工薪階層也能以普通餐廳的價位享受到五星級酒店的服務及美食。
        作為五星級酒店，長城飯店以往主要做的是國外市場，也有高檔旅游團。隨著市場競爭日趨激烈，開發新的市場已迫在眉睫。長城飯店副總經理呂聚杰認為，與其被動地采取周末不開餐的方式，還不如想一些積極的方法吸引客人，擴大飯店的影響。
        通過對周末客人需求的分析，他們發現，由于天氣炎熱，許多家庭不愿意在家做飯，而愿意到外面吃飯過周末。他們又對市民外出吃飯的消費程度做了調查，定出每道菜品18元，不受菜單限制，沒有風味的約束，所有菜品一律擺在展示臺上，客人可以像在超市一樣挑選自己喜愛的菜品。
 

        五星級酒店周末午餐每款18元的價位的確很吸引人，但其存在的基礎要靠菜品質量。每款均為18元的菜式不僅包括平時要賣70多元的宮保鮮貝和樟茶鴨，還有創新的家常燉黃魚、天麻魚頭等，新近又增加了海鮮品種。餐廳努力壓低進貨成本，采用平時不用的魚頭等創新菜品。盤子大小沒有變，菜品的質量沒有變，真正做到讓利于顧客，讓顧客感到超值，以求達到薄利多銷的目的。人均消費40元的價格和實在的質量在客人之間口碑相傳。使長城飯店在沒有大打廣告的情況下，客人越來越多。長城飯店的大眾定價策略為高檔酒店餐飲經營提供了有益的啟示。
        從以上案例可以看出了解顧客需求對酒店發展的的重要性。