成本。包括食品或飲料成本。在計算食品原料的成本時，不僅僅計算其凈料，而應該計算其購進時的毛料。飲料在計算成本的時候，要涉及滴漏損耗問題，在計算一杯凈飲或雞尾酒的成本時，應把滴漏、溢出的損耗考慮在內。
        費用。生產和銷售費用的各項開支，主要包括人工費、VI設計費、租金、折舊費、水費、電費、煤氣費、行政管理費及其他各項費用。
        稅金。餐飲企業作為一個盈利性的商業實體，應當向國家或地方稅務局繳納稅金。國內的餐飲企業通常應把營業稅分攤到每份菜品或飲料上進行銷售。
 

        利潤。所有的餐飲企業是以盈利為經營目標的，所以餐飲企業經營的主要任務是獲取最大限度的利潤。所以在制定價格時應考慮到利潤的目標。
        菜單定價策略無論是對于商業性餐飲企業還是非商業性餐飲機構來說都非常重要。為保證餐飲企業達到財務目的，餐飲管理人員必須能為菜單上每一個菜肴確定出有效的銷售價格。制定合理的餐飲產品價格不僅要考慮成本、費用、利潤，最重要的是對客人支付能力的敏銳洞擦力和掌握程度。
 

 

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