酒店餐飲成本核算是針對在生產產品時所消耗的食品原材料成本和其他費用形成的審核和計算。根據廚房產品生產方式和VI設計品種不同，有不同的核算方法。
        1．順序結轉法
        這種方法是根據酒店產品的生產步驟來核算成本，適用于分步加工、最后烹制的酒店餐飲產品成本核算。方法是將產品的每一生產步驟都作為成本核算對象，依次將上一步驟的成本轉入下一步驟的成本，逐步計算出產品成本。
 

        2．平行結轉法
        這種方法也是根據酒店產品的生產步驟來核算成本。但它和順序結轉法的區別是在生產過程中，食品原材料成本是平行發生的。原料加工一般一步到位，形成凈料或直接使用的食品原材料。這是，只要將各個生產步驟的原料成本相加，即可得到產品成本。