酒店成本分類是為做好成本核算和成本管理服務的。酒店成本核算和成本管理的方法和目的不同，成本分類也不一樣，酒店餐飲產品的成本，從不同角度可分成不同的種類。
按成本與酒店餐飲產品的形成關系劃分
       （1）直接成本。是指在酒店產品生產中直接耗用，不需分攤即可加入到產品成本中去的那部分成本。如直接材料、直接人工、直接耗費等。
 

       （2）間接成本。是指需要通過分攤才能加入到酒店餐飲產品成本中去的各種耗費。如銷售費用、維修費用、管理費用等消耗等。
        成本核算可以直接成本為主，如主料、配料和調料成本等。間接成本因其不易直接分攤到各個產成品去，可以流通費用為主。這就為餐飲產品的成本核算提供了方便條件，有利于提高成本核算的準確性。