1．程序控制法
        按照酒店廚房生產的流程，從加工、配份到烹調的三個程序中，每一道流程都應是前一道流程的控制點，每一道流程生產者都要對前一道流程的食品質量實行嚴格地檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前道工序幾時糾正。這樣才能使整個產品在VI設計、生產的每個過程都受到監控。
2．責任控制法
        按酒店廚房的生產分工，每個崗位都擔負著一個方面的工作。因此，崗位責任制必須體現生產責任。首先，每位員工必須對自己的生產質量負責。其次，酒店各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制，并對本部門的生產問題承擔責任，廚師長要把好出菜質量關，并對菜肴產品的質量和整個廚房的生產負責。
 

3．重點控制法   
        把那些經常和容易出現生產問題的環節或部門作為控制的重點，這些重點是不固定的。某個時期某幾個環節出現生產問題較多，這個時期就對這幾個環節加強控制，當這幾個環節的生產問題解決了，另外幾個環節有質量問題時，再把另外幾個環節作為重點來檢查控制。

 

 

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