1．可控成本比重大
        除酒店餐飲營業費用中的折舊、大修費、維護費等不可控的費用外，其他大部分費用、成本都是能人為控制的。這部分成本和費用隨銷售數量的增加而增加，并且這些成本的費用占酒店營業收入的比例很大。
2．變動成本比重大
        在酒店餐飲產品中，產品的變動成本比重大。因此，可以引導酒店策劃經營者將成餐飲管理的重點主要放在變動成本管理上。采取各種措施，控制其成本消耗。而對固定成本則相對給予較少重視。但是，對固定成本相對減少控制是對餐飲產品生產過程來說的。對高層管理人員而言，控制設備購置，處理閑置設備，控制人事編制等，從而降低固定成本，則同樣要給予高度重視。
 

3．成本泄漏點多
        酒店餐飲成本和費用的大小受經營管理的影響很大。在酒店餐飲經營活動的許多環節中，如，菜單、采購、驗收、儲存、發貨、加工、切配、烹調、裝盤、服務銷售、成本核算等，都有可能造成成本流失。
4．對餐酒店飲設備設施的依賴性強
        酒店餐飲原料活養需用循環水及溫控設備，原料、半成品儲存需要冷藏和冷凍設施設備，廚房生產加工需要各種器械、爐灶等設備，餐廳服務少不了音響、空調等系統，這些設施設備的性能及狀態直接影響餐飲成本。要對成本進行有效控制，對其設施設備的管理也是必不可少的。   
 

 

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