1．酒店衛生質量的預先控制
        開餐前半小時，對酒店餐廳的環境衛生從地面、墻面、柱面、天花板、燈具、通風口到餐具、餐臺、臺布、臺料、餐椅、餐臺擺放設計等都要做一遍仔細檢查。發現不符合要求的地方，要安排迅速返工。
 

2．酒店事故的預先控制
        開餐前，酒店餐廳主管必須與廚師長聯系，核對前后臺所接到的客情預報或宴會通知單是否一致，以免因信息的傳遞失誤而引起事故。另外，還要了解當日的菜肴供應情況，如個別菜肴缺貨，應讓全體服務員知道。這樣，一旦賓客點到該菜，服務員就可及時地向賓客道歉，避免事后引起賓客不滿和投訴。