酒店廚房衛生是廚房生產第一條需要遵守的準則。廚房衛生就是要保證食品在選擇、生產和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態。為了保證酒店廚房生產出來的產品具有安全性，采購的食品原料必須是未受污染、不帶病菌的，食品原料須在衛生許可的條件下貯藏；廚房在食品生產的過程中必須符合衛生條件；酒店環境設備等要求清潔，廚房生產人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染，將食品安全可靠地提供給客人。因此，一切接觸食品的有關人員和酒店策劃管理者，在食品生產中必須自始至終地遵循衛生準則，并承擔各自的職責。
        食品衛生管理的職責：  
 

        （1）真正落實衛生責任制，層層把好衛生關。管理者經常進行檢查和監管，及時處理違反衛生條例的行為。
        （2）正確處理衛生工作與生產經營獲利之間的關系。
        （3）強化衛生檢測手段，充分發揮食品化驗室的作用。
        （4）定期開展衛生培訓，學習國家衛生法規，開展職業道德教育，增強衛生意識，對新員工要進行上崗前的衛生培訓，考核成績合格者才能正式上崗工作。