廚房生產管理是一門科學，也是餐飲部和酒店管理重要該部分。廚房管理水平對菜肴質 量、餐飲衛生與安全和酒店的經濟效益有著舉足輕重的影響。酒店策劃管理者需了解廚房的環境布局，熟悉廚房生產的流程，掌握酒店標準菜譜的VI設計與制定方法，掌握廚房生產的衛生與安全管理的要求，學會預防和處理廚房生產過程中的安全事故。
 

        廚房VI設計布局是根據酒店經營需要，對廚房各功能所需面積進行分配，所需區域進行定位，進而對各區域、各崗位所需設備進行配置的統籌計劃、安排、設計工作。
        廚房整體與環境設計是根據廚房生產規模和生產風味的需要，充分考慮現有可利用的空間及相關條件，對廚房的配備進行確定，對廚房的生產環境進行設計，從而提出綜合的VI設計布局方案。
 

 

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