酒店餐飲成本，是指酒店在一定時期內的生產經營過程中，所發生的費用支付的總和，即餐飲營業額減去利潤的所有支出，是酒店在生產經營過程中耗費的全部物化勞動和活勞動的貨幣形式。一般而言，酒店餐飲成本主要包括食品原料、飲料成本、餐飲VI設計和營業費用。
        1．食品原料、飲料成本
        食品原料、飲料成本是酒店餐飲生產的主要開支，占酒店餐飲支出的比例最大。一般檔次越高的酒店餐廳，其原料成本率越低；飲料原料的成本率要低于食品原料的成本率。
 

        2．營業費用
        酒店營業費用包括餐飲生產經營中所消耗的一些費用，如人工費用、經營用品費用、水電燃料費、折舊和維修費用以及其他費用。
        營業稅雖然不屬于費用，但它是酒店餐飲部門的一項重要支出，一般占營業收入的5％。
 
 

 

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