酒店服務員在擺臺過程中，無論是中餐擺臺還是西餐擺臺，應著重注意如下幾點：
        1．尊重賓客的飲食習慣和風俗習慣，在餐巾花顏色的選用以及視覺設計上，盡量避免使用賓客忌諱的顏色和圖案。
        2．擺臺要注重突出主臺、主賓、主人席位，賓主席位的安排要根據各國、各民族的傳統習慣確定。
        3．擺臺過程中，應特別注意衛生。用過的、有破損的餐具禁止使用。
 

        酒店服務員做餐廳折花時，著重注意如下幾點：
        1．操作前將雙手清洗干凈，并消毒。
        2．操作時不允許用嘴咬、腿夾、脖子壓。
        3．注意操作衛生，手指不接觸杯口，杯身不允許留下指紋。
        4．餐巾折花放置的杯中高度約為2/3處為宜。
        酒店服務員在服務過程中， 根據需要運用托盤托運、遞送菜點、酒水等，不僅可以減輕勞動強度，而且可以提高服務質量，另外也體現了文明、禮貌的職業需求。托盤操作時，要求講究衛生、穩重安全、走穩托平、湯汁不灑、菜形不變等。