1．撤換骨碟
        在為客人撤換骨碟時應注意操作衛生，保證餐具不能有破損，同時注意使用禮貌用語，具體操作如下：把干凈的骨碟放在托盤靠近身體的一側，把臟的骨碟從臺上撤到托盤內疊好，讓食物殘渣堆在托盤左側。
    在對客服務過程中，酒店服務員在遇有下列情況時，需及時更換餐具：裝過有魚腥味食物的餐具時；吃甜菜和甜湯時；吃帶芡汁的菜肴之后；當餐具臟時；當盤內骨刺殘渣較多時；上菜不及時可以更換骨碟。適時為客人更換骨碟可以增加顧客對酒店形象的好感。
 

2．撤換湯碗
       （1）通常情況下，桌面上只能留一個湯碗，在有空碗時要詢問客人是否需要撤掉，同時征詢客人是否還需要添加。
       （2）托盤上的湯碗最多疊3個碗，不能疊得太高。
3．撤換煙灰缸
        客人在就餐時，服務人員要主動巡臺，若發現客人的煙灰缸中有2~3個煙頭應及時更換。
       （1）撤換煙灰缸時，用托盤托干凈的煙灰缸，用右手將干凈的煙灰缸蓋在用過的煙灰缸上。
       （2）將兩個煙灰缸同時放入托盤，然后把干凈的煙灰缸放在桌上。
       （3）檢查煙灰缸內是否有未滅的煙頭，若有，應及時處理。