鋪臺布是擺臺工作的基礎工作，臺布鋪設的精確與否，直接影響餐具的布局與臺面的美觀。因此，在操作過程中，餐廳服務員應熟練掌握鋪設臺布的動作技巧，幅度適宜，并保證臺布不能拖到地面。鋪臺布技能掌握與否會對酒店形象的好壞造成影響。
      1．中餐臺布的鋪設方法
      中餐鋪臺布的方法，通常有推拉式、抖鋪式、撒網式和肩上拋等4種方法。推拉式多用于較小的餐廳，或在地方狹小的地方；抖鋪式多用于較寬敞的餐廳或在周圍沒有顧客就座的情況下進行；撒網式多用于寬敞或服務技能比賽場合；肩上拋多用于表演或服務技能比賽。
 

      2．西餐臺布的鋪設方法
      第一種方法：鋪臺時，餐廳服務員站立在餐臺長側邊，將臺布橫向打開，雙手捏住臺布一側邊，將臺布送至餐臺另一側，然后將臺布從餐臺另一側向身體一側慢慢拉，臺布的正面向上，臺布折疊線的凸線向上置于餐臺的中心位置，四周下垂部分勻稱。
      第二種方法：餐廳服務員將主人處餐椅拉到右側，站立在主人席前，距餐臺約30cm，將選好的臺布放于餐臺上，用雙手將臺布打開后，貼著餐臺平行推出去再拉回來。臺布的正面向上，臺布折疊的凸線向上置于餐臺的中心位置，四周下垂部分勻稱。最后將主人位的餐椅送回原位。