（1）叉勺分菜法。借助分菜工具叉和勺，一般還借助托盤，左手托菜盤（菜盤下墊口布），右手拿分菜用的叉勺，從主賓左側開始，按順時針方向繞臺進行，動作姿勢為左腿在前，上身微前傾。分菜時做到一勺準，不允許將一勺菜或湯分給兩位客人，數量要均勻，可將菜余下部分再裝小盤然后放桌上，以示富余。叉勺分菜法用于熱炒菜的分讓。
        （2）轉臺分菜法。此種方式服務難度較高，由酒店服務人員將菜品端至轉盤上，再從轉臺分菜到客人的骨碟里。采用轉臺式服務時，服務人員必須具備相當程度的服務技巧，給客人以親切感，讓客人增加對酒店形象的好感度。但此種方法美中不足的是：宴會通常是10~12個人圍坐在一起，倘若還要留出空間方便服務人員分菜，將使客人與服務人員感到不便。
 

        （3）旁桌分菜法。又稱服務臺分菜法、邊桌分菜法，酒店服務員將菜肴展示給客人后，將菜肴端至備餐臺或服務車上，將菜快速、均勻地分派到盤中，然后再裝入托盤送至餐桌，按先賓后主的順序依次從客人的右邊送上的方法，并用禮貌用語“您請用”。多余的菜肴經過整形后再重新擺上餐桌。