眾所周知，酒店營銷業績評價與控制，包括業績評價指標的計劃的計算、銷售控制和成本費用控制等內容。
 

1.食品、飲料成本率
食品、飲料成本率是制定合理的菜單價格、產生餐廳經營效益的關鍵環節。所以，酒店普遍將食品、飲料成本率的控制放在重要的地位，并制定了一定的標準，其計算方法為：
食品成本率=食品銷售成本/食品營業收入×100%
飲料成本率=飲料銷售成本/飲料營業收入×100%
國際酒店業的這兩個成本率分別為：食品成本率標準為33%～35%，飲料成本率為21%～22%。
2.投資回收期
投資回收期是指酒店從投資貸款合同生效日起到貸款本息付清為止的時間。這一時間越短，酒店經營的業績越好；反之，就越差。
其計算公式為：投資回收期=（貸款總額+貸款利息總額）/（月利潤額+月固定資產稅+施工期）